카페 - 매출을 올리는 방안 (데이터 분석)

매출을 어떻게 올릴까?
커피의 맛은 기본적으로 중요하지만 커피와 어울리는 음식들을 판매함으로써 매출을 올릴 수 있다.

현재 내가 운영하는 카페는 커피의 맛이 객관적으로도 뛰어나다. 하지만 매출을 분석해 본결과 (이전 글에 나와있음) 작년 대비 커피, 음식 등의 모든 부분에서 매출이 감소한걸 확인 하였다.
데이터를 통해 크게 2가지의 이유가 있었는데

• 시그니쳐 음식이 없다
• SNS 광고가 부족하다

베이컨 파니니, 토스트, 살몬 베이글, 크로플, 여러 종류의 음식을 약 2년간 판매해왔는데 아직까지 우리만의 음식을 못정했다.
참고로 운영하는 카페는 아트적인 느낌을 풍기는 오클랜드 시티에 위치한 작은 카페이다.

우리의 해결책은

• 우리만의 카페의 느낌을 위해 여러 카페를 다니기로 했다 (커피로 유명한 멜번 출장)
• 종합해 하나 둘씩 음식들을 테스트할 예정이다
• 설문 조사를 통해 소비자의 선호도를 파악한다
• 정해진 음식을 SNS에 광고를 한다

다음과 같이 정리 할 수 있다.

1. 원인 분석(데이터를 통한 매출 분석)
2. 문제점 도출(음식의 매출 감소, 무분별한 음식 판매, SNS 마케팅 활용 빈도 부족)
3. 해결 방안(시장 조사 - 여러 카페 시장조사를 통해 우리만의 음식 선정)
4. 해결책 도입(테스트 판매 및 새로운 메뉴에 관한 설문 조사)
5. 판매(선정된 음식으로 판매)

판매까지의 시간은 다소 걸릴거 같다. 그동안 다른 주제에 관한 이야기로 블로그를 이어가되 8-9월 2022년 쯤 테스하고 선정된 음식으로 다시 글을 써보려고 한다.
매출이 2배가 오르기까지 그동안 카페에 관한 책, 마케팅, 시장 조사에 관한 공부를 하겠다.